Salmorejo, een minder bekend maar absoluut heerlijk gerecht uit de Spaanse keuken, verdient zeker meer aandacht. Deze koude soep, die doet denken aan de beroemde gazpacho, heeft zijn eigen unieke smaak. Oorspronkelijk afkomstig uit Andalusië, heeft Salmorejo zich ontwikkeld tot een geliefd zomergerecht in heel Spanje. In de hedendaagse gastronomie wordt het geprezen om zijn eenvoudige ingrediënten, verfrissende smaak en voedzame kwaliteiten. Of het nu geserveerd wordt in een chic restaurant of bij een huiselijke maaltijd, Salmorejo blijft een culinair juweeltje dat je niet mag missen tijdens je culinaire reis door Spanje.
Wat is Salmorejo?
Salmorejo is een romige, koude tomatensoep. Er zit dus geen zalm in, zoals veel mensen in eerste instantie denken, mede door de rozige kleur die het gerecht heeft. Salmorejo komt traditioneel uit de Zuid-Spaanse regio Andalusië, specifiek uit de stad Córdoba. Het gerecht wordt traditioneel gemaakt van rijpe tomaten, oud brood, olijfolie, knoflook en azijn. Deze ingrediënten worden tot een gladde, fluweelzachte soep gemixt die perfect is voor warme zomerdagen.
Verschil tussen Salmorejo en Gazpacho
Hoewel Salmorejo en Gazpacho beide koude tomatensoepen zijn, zijn er enkele belangrijke verschillen. Gazpacho is een lichtere soep met een grovere textuur en bevat meestal een mix van verschillende groenten zoals komkommer, paprika en ui. Het heeft een fris en waterig karakter. Salmorejo daarentegen is veel romiger en voller van smaak door de toevoeging van brood en een royale hoeveelheid olijfolie. Dit maakt het een rijkere en zwaardere soep die vaak wordt gegarneerd met hardgekookte eieren en plakjes jamón (Spaanse ham), wat bijdraagt aan de hartige smaak.
Zelf Salmorejo maken
Wil je de heerlijke smaak van Salmorejo thuis proeven? Volg dan dit eenvoudige recept en geniet van deze verfrissende soep, perfect voor warme dagen.
Eenvoudig Recept voor Salmorejo
Ingrediënten:
– 1 kg rijpe tomaten
– 200 g oud wit brood, zonder korst
– 1 teentje knoflook
– 100 ml extra vierge olijfolie
– 1-2 eetlepels witte wijnazijn
– Zout naar smaak
– Voor de garnering: hardgekookte eieren, jamón (Spaanse ham)
Bereidingswijze:
- Was de tomaten en verwijder de kern. Snijd ze in grove stukken.
- Doe het brood in een kom en voeg een beetje water toe om het zacht te maken. Knijp het brood goed uit.
- Doe de tomaten, knoflook en geweekte brood in een blender. Mix tot een glad mengsel.
- Voeg geleidelijk de olijfolie toe terwijl je blijft mixen. Dit zorgt voor een romige textuur. Voeg vervolgens de azijn en zout naar smaak toe.
- Zet de soep minstens een uur in de koelkast zodat deze goed koud is.
Alternatieven voor moeilijk te vinden ingrediënten
– Oud brood: In plaats van oud Spaans wit brood kun je Frans stokbrood of ciabatta gebruiken.
– Jamón: Als Spaanse ham moeilijk te vinden is, kun je ook Italiaanse prosciutto of een goede kwaliteit serranoham gebruiken.
– Extra vierge olijfolie: Voor de beste smaak, gebruik een hoogwaardige extra vierge olijfolie. Als deze niet beschikbaar is, kies dan voor een milde olijfolie.
Presenteren van je zelfgemaakte Salmorejo
Salmorejo wordt traditioneel koud geserveerd en gegarneerd met fijngehakte hardgekookte eieren en stukjes jamón. Hier zijn enkele tips om het perfect te presenteren:
- Serveer Salmorejo in mooie, diepe kommen om de romige textuur te benadrukken.
- Strooi de fijngehakte hardgekookte eieren en stukjes jamón over de soep net voor het serveren. Dit voegt kleur en textuur toe.
- Versier je Salmorejo met kruiden. Een beetje fijngesneden bieslook of peterselie kan als extra garnering dienen voor een frisse touch.
- Zorg ervoor dat Salmorejo goed gekoeld is voor het serveren, zodat het een verfrissende ervaring biedt.
Met dit recept en deze tips kun je thuis genieten van een authentieke smaak van Andalusië. Probeer het zelf en ontdek waarom Salmorejo misschien wel beter is dan de beroemde gazpacho!
Meer Spaanse recepten vind je in het leuke kookboek Tapas! (sponsored link).
